Lammekrone


Tilberedningstid: 1 time 30 miutter
Arbejdstid: 45 minutter

8 personer
ca. 2kg lammeryg
snor
2kg gulerødder
timian
sukker
frisk timian
salt 250g usaltet smør
3l kalvefond
3kg kartofler
100g smør
1 bdt. persille

Den enkelte lammerug afpudses for fedt og sener. Kødet skæres fri fra benene ca. 1-1½cm nede. De to ender af lammeryggen sammenbindes således at benene vender udad og ryggen fremstår som en "krone".
Steges på rist/bradepande i ovnen ca. 30 minuter ved 180°, hviler i 15 minutter, steger videre ca. 20 minutter og hviler i 10 min.
Gulerødderne skæres efter ønske (ikke for groft). Blancheres i vand 5-10 min. Gulerødderne tages op og vandet nedkoges, tilsæt evt. lidt sukker. Når vandet er ved at være nedkogt og begynder at karamelisere svinges gulerødderne heri og krydres med friskhakket tuimian, salt og peber.
Afpuds af lammeryggen anvendes til kogning af sky, brug evt. gemte rester. Fonden indkoges og monteres med smør før serveringen.
Servér med kogte kartofler svunget i smør og persille.
Montere=Piske en sovs op med f.eks. en klat smør for at få den rigtig luftig og god.
tilbage